Le tour du monde en 80 saveurs, en el programa en español de France 24 TV y RFI hoy
Invitados a la emisión Carrusel de las Artes que anima María Carolina Piña y transmite para América Latina y países hispanohablantes, desde París y simultáneamente, el canal France 24 TV y Radio Francia International. Para oírla basta con pulsar en el vídeo en la página del canal y radio:
Pulsar: Una vuelta al mundo en80 sabores / William Navarrete y Pierre Bignami (Le tour du
monde en 80 saveurs), Editions Emmanuelle Collas / emisión France 26 + RFI
RFI - France 24. Tour du monde en 80 saveurs
Para comenzar el año los
invitamos a un viaje de sabores y costumbres culinarias, recopilados en un
libro publicado en Francia. Conversamos con los autores de esta “Vuelta al
mundo en 80 sabores”. Sabores y olores también han sido ingredientes de la canción
francesa; se lo contamos en nuestra crónica musical.
Los autores Pierre Bignami y William Navarrete se inspiraron en la obra de Julio Verne y escribieron a cuatro manos una nueva vuelta al mundo, no en 80 días, sino en 80 sabores. 80 recetas que ellos han degustado en diferentes puntos del planeta, y revelan en este libro, publicado en francés, “Le tour du monde en 80 saveurs” (Ediciones Emmanuelle Collas). Desde Corea del Sur hasta Portugal, pasando por Arabia Saudita, Tahití, Vietnam o México, son más de 30 años de viajes, resumidos en pequeñas crónicas salpicadas de anécdotas, datos históricos y mucho humor.
Estos relatos comienzan
con la historia familiar y personal de Bignami, francés pero descendiente de
italianos, y cuya abuela materna le inculcó el gusto y la curiosidad por la
cocina. En su casa era tradición comer gnocchi, pastas y una torta de acelgas,
la primera receta del libro, que puede encontrarse en versión dulce o salada.
Pero lo que hace a este libro especial es que no es solo un compendio
de platillos. Sino que las recetas son el pretexto para hablar de la cultura,
de las costumbres de cada país, de anécdotas históricas.
"Cuando viajo, es esencial ir hacia lo que yo considero es la
estructura de una sociedad, la cocina. Cuando una sociedad está en decadencia,
lo último que se pierde es la cocina. Cuba, mi país de origen, donde ha
habido una descomposición social, también ha perdido mucho de su cocina
tradicional. Por eso mi obsesión, en cada lugar que visito, es descubrir lo más
genuino de su patrimonio culinario", expresó William Navarrete.
En “La Vuelta al mundo en 80 sabores”, Bignami y Navarrete no hablan
de grandes restaurantes o de alta gastronomía. Más bien, de tradiciones
auténticas, de productos locales y de la forma cómo estos dos exploradores
gastronómicos pudieron descubrir un sinfín de sabores, texturas, especias y
perfumes, a veces en lugares muy humildes.
Uno de los momentos más amenos del libro es una experiencia en Arabia
Saudita donde se come sin platos y solo con la mano derecha.
Los autores también dan cuenta de recetas y productos típicos de un
país y que han viajado a lo largo de la historia a otras latitudes. Por
ejemplo, el emblemático “croissant” francés, cuya receta original se conserva
en Vietnam.
América Latina está muy presente en este libro, con referencias al
“congrí” típico de Cuba, el ceviche peruano, el cuñapé de Bolivia o las
hormigas culonas de Colombia.
También hay recetas sorprendentes y poco apetitosas, como el “cake” a
base de moscas, que se prepara en Malawi.
Nuestra opinión: Un libro que en tiempos de confinamiento nos invita a
viajar y a explorar la diversidad, y las tradiciones más genuinas, a través de
uno de los patrimonios más poderosos, genuinos y sencillos: la cocina.
Comentarios
Publicar un comentario